Seminar: «Regionalität 2.0 - Wenn fremde Lebensmittel regionalisiert werden»

Das Kompetenznetzwerk Ernährungswirtschaft führt an der 13. Genussakademie mit Galaabend vom Dienstag, 10. Januar 2017, in Zusammenarbeit mit dem Trägerverein Culinarium das Seminar «Regionalität 2.0 - Wenn fremde Lebensmittel regionalisiert werden» durch. Das Thema Regionalität erfreut sich seit den 1990-er Jahren einer grossen Beliebtheit. Ende der 1990-er Jahren entstanden verschiedene Bewegungen, um die Regionalität zu vermarkten. Regionale Produkte mit einer Tradition, Geschichte und einem heimisch-kulturellen Hintergrund rückten in das Zentrum der Aufmerksamkeit. Vieles wurde entdeckt und wiederbelebt. Aber die meisten dieser traditionellen Produkte wurden in der Vergangenheit aus einem anderen kulturellen Raum in die Schweiz eingeführt. Erst über die Jahrhunderte entstanden so die typisch regionalen Spezialitäten.

Die These von diesem Seminar gründet darauf, dass dieser Prozess keinesfalls abgeschlossen sei. Auch heute findet Immigration statt. Mit der Immigration kommen andere Essgewohnheiten in die Regionen. Diese fremden Essgewohnheiten können, wenn die Rohstoffe aus der Region stammen und in der Region verarbeitet werden, «regionalisiert» werden.

Ab 15.00 Uhr führt Frank Burose, Geschäftsführer des Kompetenznetzwerks Ernährungswirtschaft, durch das Seminar. Die Referierenden Urs Fanger, Entomos AG und Simon Schorre, Hofgut Storzeln GmbH, bringen den Teilnehmenden Insekten und regionale Sojaprodukte näher. Dazu besteht die Möglichkeit, Produkte zu degustieren.