Lebensmittelsicherheit und Hygiene im Lebensmittelbetrieb

Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelhygiene ist seit je her ein vielbeachtetes Thema und geht uns alle an. Schliesslich soll von der Rohstoffproduktion bis zum Inverkehrbringen eines Lebensmittels auf jeder Stufe der Wertschöpfungskette sichergestellt sein, dass die eingesetzten bzw. produzierten Produkte für die Konsumentinnen und Konsumenten unbedenklich zum Verzehr geeignet sind und von ihnen keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen oder Schädigungen ausgehen können.

Dieses Fachseminar widmet sich den Grundlagen und Charakteristika von Lebensmittelsicherheits- und Verderbs-relevanten Mikroorganismen wie auch der Beurteilung von Lebensmitteln anhand der gesetzlichen Anforderungen gemäss der schweizerischen Hygieneverordnung (HyV). Lebensmittelsicherheit wird vor dem Hintergrund einer zunehmenden Globalisierung und dem damit einhergehenden veränderten Konsumverhalten betrachtet. Entstehen hier neue Risiken? Und, wie verändern sich die Anforderungen durch neue Entwicklungen? Was ist puncto Lebensmittelsicherheit bei neuartigen Lebensmittel und Technologien zu beachten?

In einem Workshop-Teil beleuchten die Teilnehmenden als Team am Beispiel ausgesuchter Lebensmittel aktuelle Anforderungen, rechtliche Grundlagen und bewährte Verfahren zur Sicherstellung hygienischer und sicherer Lebensmittel.

Darüber hinaus wird in diesem Fachseminar ein Fokus auf Per- und polyfluorierte Alkylverbindungen (PFAS) gelegt: Wie stellt sich die aktuelle Situation in der Schweiz hinsichtlich dieser «Ewigkeitschemikalien» dar? Welche Rolle spiele PFAS in der Land- und Ernährungswirtschaft (Verwendungen, Eintragsquellen)? Welche gesetzlichen Regelungen gelten aktuell? Welche analytischen Möglichkeiten und Untersuchungsprogramme gibt es? Wie ist die allgemeine Belastungssituation von Lebensmitteln und Wasser in der Schweiz? Welche möglichen Ansätze zur Entfernung und Reduzierung von PFAS-Belastungen gibt es? 

Am Ende des Fachseminars gewährt uns die UFAG Laboratorien AG auf einem Rundgang Einblick in ihren Betrieb.

Dieses Seminar eignet sich für alle, die sich aktuell oder in Zukunft mit den Themen «Lebensmittelsicherheit» bzw. «Hygiene» beschäftigen, u.a. für Praktiker und Spezialisten aus den Bereichen Produktion, Qualitätsmanagement, Qualitätssicherung, Hygiene und F&E, Herstellung und Handel, Mitarbeitende aus der Überwachung, die sich mit Fragen zur Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit befassen.

Programm

(Änderungen vorbehalten)

Referierende

Nach ihrem Studium der Lebensmittelwissenschaften an der ETH Zürich mit Promotion in der Lebensmittelmikrobiologie war Frau Prof. Dr. Corinne Gantenbein bis 2023 über viele Jahre am Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation an der ZHAW in Wädenswil als Lebensmittelmikrobiologin tätig. Neben ihrem Engagement in der Ausbildung von Bachelor- und Masterstudierenden wie auch in der Weiterbildung fokussierte sie als Stellvertretende Institutsleiterin stark auf den Aufbau von Forschungsaktivitäten im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Seit 2017 engagiert sich Corinne Gantenbein bei B360 education partnership und teilt ihr Wissen und ihre Erfahrung mit Studierenden und Dozierenden der Namibia University of Science and Technology in Windhoek / Namibia.

Dr. Sascha Theobald ist bei der UFAG Laboratorien AG in Sursee als Ressortleiter des Auftragsmanagements für Lebensmittel- und Futtermittelanalytik sowie als Koordinator für Innovation & Entwicklung beschäftigt. Sascha Theobald studierte Lebensmittelchemie an der Universität Kaiserlautern und promovierte an der Universität Mainz. Er ist bereits seit 2007 als Prüfleiter und Fachspezialist mit dem Schwerpunkt Milchprodukte / Babyfood sowie Nahrungsergänzungsmittel im Auftragsmanagement bei den UFAG Laboratorien tätig und hat 2022 die Ressortleitung übernommen.